Cómo hacer café frío: consejos de barista sobre cada método

Oct 21, 2023

Intensifique su maceración con nuestros consejos sobre cómo preparar café frío. Con un perfil de sabor más dulce y suave, es la próxima mejor tendencia en café.

Dominar la cerveza fría abre un mundo completamente nuevo de café. A medida que comienza el verano, la cerveza fría es la bebida perfecta para despertarte y mantenerte fresco. Bien hecho, su cerveza fría será dulce y aterciopelada. Sin embargo, si se hace mal, tendrá un sabor acuoso y demasiado amargo. Aprender a preparar un café frío no requiere capacitación de barista, pero ayuda tener un poco de orientación.

Como barista capacitado, he estado inmerso en la comunidad del café. Me acerqué a los expertos en cerveza fría para conocer sus consejos, trucos y consejos de expertos. Hay muchas maneras de hacer cerveza fría, usando una cafetera, un filtro o su prensa francesa. Hablé con los tostadores principales e incluso con un chef de Cordon Bleu para averiguar cómo hacer cerveza fría como lo hacen los expertos.

Desde una versión mejorada del método de preparación en frío de Starbucks hasta un proceso de máquina simple, he investigado y probado todas las formas de hacer una preparación en frío. He respondido todas las preguntas imaginables sobre cerveza fría para usted. Sin más preámbulos, comencemos.

Hablemos de la diferencia entre café frío y caliente. La preparación en caliente utiliza condiciones extremas para extraer rápidamente los aceites de café de los granos de café. Ya sean altas temperaturas, altas presiones o una combinación de ambas, es rápido y furioso. Como resultado, el café preparado en caliente puede tener un sabor un poco más ácido y amargo.

El proceso de preparación en frío utiliza una infusión mucho más lenta. Muele los granos de café hasta obtener una textura un poco más grande y gruesa, y los prepara remojando el café molido en agua durante al menos 12 horas. Estas condiciones más suaves crean un sabor suave y casi dulce, suficiente para convertir a los bebedores anti-café más inflexibles. Esto también significa que preparar café frío puede ser mucho más económico que comprar una cafetera nueva.

Hemos probado algunas de las mejores prensas francesas del mercado. Si aún no tiene una, le recomendamos que utilice la prensa francesa Espro P7 o, para una opción económica, la Bodum Chambord. Si ya tienes una prensa francesa, ya puedes empezar a hacer cervezas frías. Es de bajo costo y muy fácil. Hablé con Heather Calatrello, propietaria y jefa de tostadores de ShedLight Coffee Roasters. Ella ha estado elaborando cerveza fría durante años, por lo que tiene muchos consejos de expertos sobre cómo perfeccionar este proceso.

Su primer consejo es trabajar en una proporción de cerveza fría de 1:5. Tome una taza de granos de café y use su molinillo de café para moler los granos hasta obtener una textura gruesa de sal marina. Colócalo en el fondo de tu jarra. Luego, vierta cinco tazas de agua filtrada, a temperatura ambiente o enfriada, y viértalas lentamente sobre el suelo con un movimiento circular.

Heather me dijo que el agua fría debe filtrarse para que las impurezas no interfieran con el café molido. También advierte a los cerveceros que no revuelvan la molienda: es por eso que vertemos con un movimiento circular. Revolver los posos puede causar una extracción desigual, porque los posos están expuestos a diferentes cantidades de agua, por lo que se extraerán a diferentes velocidades. Si los posos de café no están completamente sumergidos, use la parte posterior de una cuchara de metal para presionar suavemente hacia abajo los posos flotantes cerca de la parte superior. Una vez que se hayan sumergido todos los posos, coloque la tapa en la prensa francesa para sellar la jarra, pero no la sumerja.

Deje reposar el café a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Si desea ralentizar el proceso, coloque su prensa francesa en el refrigerador. Puede ajustar el tiempo de preparación hasta 24 horas.

Una vez empapado, sumerja la prensa francesa muy lentamente. Espere 30 segundos y no se apresure. Esto permite que la molienda se asiente y elimina el riesgo de una infusión fría agria y turbia. Tome un filtro y colóquelo en un embudo o colador. Vierta su cerveza fría a través del filtro y tamice en un recipiente sellado. Esto debería eliminar los posos de café, que puedes usar en tu jardín como abono. La cerveza fría se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

'Si tu café es demasiado agrio', dice Heather, 'es probable que tu café tenga una extracción insuficiente. Esto podría deberse a un tiempo de remojo corto o una molienda que es demasiado gruesa. Por el contrario, aconsejó que "si su cerveza fría es amarga o plana, es el resultado de una extracción excesiva". Esto sucede cuando el molido es demasiado fino, por lo que tendrás que ajustar el molinillo a una configuración más gruesa. Por supuesto, esta etapa depende de su preferencia y puede experimentar para obtener la molienda exactamente como lo desea. Una nota final que resaltó Heather fue que los resultados de su cerveza fría están en una forma altamente concentrada. La cerveza fría debe diluirse con agua o leche o ambas, ella recomienda una proporción de 1: 1, pero nuevamente, dice que esto depende de la persona.

Heather Calatrello es propietaria y jefa de tostadores de café en ShedLight Coffee Roasters. Con sede en San Diego, Shed Light ayuda a simplificar la preparación del café, abriéndolo a una variedad de personas. Su tostaduría de café funciona con energía solar y todo su café especial es orgánico y se tuesta en lotes pequeños.

Si no tiene una prensa francesa, esta es la siguiente mejor opción. Se puede hacer casi sin preparación, por lo que es un buen método si no desea invertir en equipos de preparación en frío. Todo lo que necesita es una jarra, café molido y algunos papeles de filtro, como estos filtros sin blanquear en Amazon.

Tom Saxon, el cofundador de Batch Coffee, me dio su receta personal para hacer café frío en casa. El proceso es fácil. Agrega café molido grueso al fondo de una jarra, jarra, jarra o jarra. Luego agregue dieciocho veces más agua. Al igual que con la prensa francesa, deberá verter con un movimiento circular y usar el dorso de una cuchara para sumergir todos los granos. Cierra el recipiente y déjalo en la nevera durante 12-24 horas. Cuando quieras beberlo, coloca un filtro de papel dentro de un colador o embudo y vierte tu cerveza fría a través del filtro, escurriéndola en otro recipiente. El consejo de Tom es remojar el filtro con agua primero, para que pueda filtrar inmediatamente su cerveza fría. También recomienda que drene su recipiente lentamente para no perturbar la molienda, ya que esto podría extraer demasiado los granos de café.

Una vez drenado, puede beber su cerveza fría con hielo, con agua o con un chorrito de leche. Tom dice que "puede probar algunas de las notas de sabor sutiles y complejas que verá en la bolsa". Recomienda especialmente los granos de café de Etiopía y Kenia, porque suelen tener notas frutales y florales. Sus consejos finales para la preparación perfecta son moler el café fresco, optar por un tueste ligero o medio y buscar granos de café procesados ​​de forma natural. Estos se secan en origen con la cereza del café aún intacta, por lo que tienen sabores muy afrutados.

Aunque simple, este es el método exacto que usa Starbucks. Si desea obtener información técnica, puede invertir en un sistema Cold Toddy. Este es un recipiente especial similar a una jarra que viene recomendado por varios expertos en cerveza fría. El proceso es el mismo, pero ahorra el desorden de verter entre jarras y tazones: la jarra y el papel de filtro están todos en una sola unidad.

Tom es el fundador de Batch Coffee Club, una empresa independiente de tostado de café. Ha trabajado en la industria del café durante más de diez años y tiene experiencia y conocimiento de varias partes de la cadena de suministro del café. Es un apasionado del café de especialidad, de calidad y un experto en la materia.

Con mucho, el proceso más costoso, pero también probablemente el más fácil, es usar una máquina con configuraciones de preparación en frío. Estamos en medio de la prueba del De'Longhi Eletta Explore, que puede preparar cerveza fría en tres minutos. El sabor sigue siendo suave y dulce, pero no tienes que esperar todo el día o la noche para lograrlo. Simplemente seleccione la configuración de preparación en frío y la máquina hará el resto por usted. No podría ser más fácil ni más rápido, pero esta conveniencia le costará más de $1500.

Para hacer vibrar sus papilas gustativas, hablamos con un chef de Cordon Bleu, Casey Bumpsteed. Una profesional de la paleta de sabores, nos dijo que la mejor cerveza fría comienza con frijoles. Como siempre, compre calidad y muele grueso hasta obtener una textura similar a la sal marina. Después de haber dirigido un café en Sudáfrica, Casey nos dio algunos de sus consejos extra especiales. 'En mi café, a menudo añadíamos un toque de coco tostado, una pizca de canela o incluso una vaina de vainilla al proceso de elaboración. ¿Te imaginas lo fantástico que sabe?'.

Casey también me hizo prometer que intentaría agregar un poco de crema a mi cerveza fría. El sabor ya dulce y aterciopelado se complementa con la textura de crema suave y rica. Es muy, muy bebible, casi como un desierto.

Casey ha sido chef durante más de veinte años. Después de obtener el título de chef de Cordon Bleu en 2003, perfeccionó su paladar dirigiendo un café en Sudáfrica donde perfeccionó su técnica de cerveza fría. Cuando no está experimentando con el café, Casey es escritora gastronómica, chef, estilista gastronómica y editora de Ceramic Cookware Review.

Cuando el clima es un poco más cálido, es bueno tomar una bebida fría refrescante, y la cerveza fría puede brindar frescura refrescante junto con la cafeína. Eso también hace que la cerveza fría sea perfecta para agregar a cócteles como espresso martinis. Además, puedes hacer una gran cantidad de cerveza fría para guardarla en el refrigerador. Si tiene poco tiempo por la mañana o vive en una casa en la que no quiere despertarse con una máquina de café, puede preparar y conservar su cerveza fría hasta por dos semanas.

Puede calentar la cerveza fría rellenando su concentrado con agua hirviendo de un hervidor. Esta es la mejor manera de calentar su infusión, ya que puede controlar la temperatura y la concentración de su infusión. Alternativamente, puede usar una estufa o un microondas. Simplemente sigue calentándolo hasta que alcance la temperatura a la que te gustaría beberlo.

La belleza de la cerveza fría está en su simplicidad. Comience agregando agua o leche, o una mezcla de ambos. Si desea una bebida fuerte y rica, agregue un poco de crema. Podrías mezclarlo en un cóctel con negroni, tequila o cualquier otra bebida que creas que encajaría con el perfil. Casey Bumpsteed, el chef de Cordon Bleu, recomienda preparar sus granos con vainilla o canela para elevar aún más su experiencia de preparación en frío.

Esta es una cuestión de preferencia. He tenido recomendaciones de baristas que van desde tueste oscuro a medio y claro. Realmente depende de lo que prefieras. Tom Saxon, de Batch Coffee, recomendó usar notas de sabor afrutado, porque se adaptan al perfil de cerveza fría más dulce y suave.

Sí, sigue siendo café, después de todo. La cafeína todavía se extrae de los granos de café, el proceso es simplemente más lento. Los resultados de tu café frío son un concentrado de café, por lo que es importante que los diluyas, de lo contrario tendrás una bebida muy fuerte.

Puede guardar su cerveza fría en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos semanas. Esta es una de las razones por las que a muchas personas les gusta la cerveza fría; puedes preparar mucho café de una sola vez y no harás mucho ruido por la mañana. Después de dos semanas, es poco probable que te quede algo de cerveza fría de todos modos.

Esto depende del sabor que quieras. Le recomendamos que deje reposar su café durante al menos 12 horas. No recomendaría preparar durante más de 24 horas, porque puede terminar con una infusión turbia y extraída en exceso, que tiene un sabor amargo o plano.

Esto es todo sobre el proceso de elaboración de la cerveza. El café helado usa un espresso que ha sido preparado usando altas temperaturas y presión. El sabor resultante es más ácido que el café preparado en frío, que se ha extraído lentamente durante al menos 12 horas con agua fría.

No necesita hacer grandes inversiones antes de entrar en la cerveza fría. Puedes comenzar con una jarra y papel de filtro y, si realmente te enamoras, podría valer la pena cambiar a una máquina de café. Hablando con los baristas y chefs que aman, viven y respiran cervezas frías, solo necesita invertir en lo básico. Use agua filtrada, asegúrese de que sus frijoles sean de buena calidad y estén molidos gruesos, y tenga paciencia.

Laura es nuestra editora de comercio electrónico. Antes de Homes & Gardens, estudió inglés en la Universidad de Oxford. Paralelamente a sus estudios, se graduó como barista y se formó como maestra perfumista. Esto la convierte en nuestra experta certificada en todo lo relacionado con el café, las velas y las fragancias. Laura ha trabajado para marcas minoristas de lujo, reforzando la importancia de la calidad y el estilo sobre la cantidad y las modas pasajeras. Ella busca productos que hayan sido diseñados con acabados bien pensados.

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