¿Cuál es la diferencia entre los filtros AeroPress de papel y metal?

Nov 02, 2023

La AeroPress es una de las cafeteras más versátiles del mundo y muchos la aprecian por su capacidad para preparar muchos estilos diferentes de bebidas.

De hecho, su adaptabilidad ha llevado a otras empresas y marcas a diseñar y crear sus propios accesorios para AeroPress, incluidos varios filtros diferentes.

Sin embargo, el material de un filtro AeroPress, generalmente papel o metal, tiene un efecto significativo en la extracción y, por lo tanto, en el perfil final de la taza.

Para obtener más información sobre las diferencias entre los filtros de papel y los de metal, hablé con Valerian Hrala, directora del campus de Boot Coffee, y Ben Jones, campeón de AeroPress de EE. UU. de 2016. Sigue leyendo para saber más.

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Cuando se trata de AeroPress, hay dos tipos principales de filtro: papel y metal.

Los filtros de papel son populares por muchas razones, incluida su capacidad para absorber algunos de los aceites presentes en el café durante la extracción. Esto conduce a un perfil de sabor de sabor más limpio con un cuerpo menos realzado.

Sin embargo, en términos de desempeño y cómo afectan el sabor del café, hay mucha variación entre los filtros de papel. Esto puede depender del tipo de material utilizado para fabricarlos, o si son blanqueados o sin blanquear.

Además, dado el creciente interés por la sostenibilidad en la industria del café, cada vez más personas optan por filtros de café reutilizables, como los de metal, que ayudan a reducir los residuos.

Desde hace algunos años, varias marcas fabrican y comercializan filtros metálicos diseñados para ser utilizados con la AeroPress. Sin embargo, en 2022, AeroPress lanzó su propio filtro de metal, que está hecho de acero inoxidable 316 de primera calidad.

Según AeroPress, la principal diferencia entre sus filtros de metal y de papel es que "el filtro de metal reutilizable permite que los aceites pasen a través de una taza de café con más cuerpo, mientras que el microfiltro de papel mantiene fuera esos aceites para un perfil de sabor más limpio". ".

Valerian me dice que para probar las diferencias entre el filtro de metal AeroPress y el filtro AeroPress de papel blanqueado estándar, preparó dos lotes de café usando cada tipo de filtro.

Explica que usó mucho de Gesha Village en Etiopía, que se cosechó en junio de 2022. Como referencia, Valerian dice que este café suele tener notas de frutas tropicales y semillas de cacao, con aromas de piña.

Para su receta, Valerian dice que usó 15 g de café molido medio por 260 g de agua para ambos lotes. Me dice que usó alrededor de 104 g del agua de preparación para humedecer previamente los granos antes de revolver durante diez segundos. Luego agregó el agua restante y empujó hacia abajo el émbolo durante aproximadamente 30 segundos.

Luego, ambos cafés se decantaron en garrafas térmicas separadas y se cataron uno al lado del otro.

"Me sorprendió mucho el rendimiento del filtro de metal", dice. "Esperaba una bebida mucho más turbia que contuviera microfinos, pero al usar un tamaño de molienda mediano, terminé con un café con mucho cuerpo y un regusto limpio".

Está claro que el uso de un filtro de metal da como resultado una taza de café con más cuerpo. Pero, ¿hay alguna forma de experimentar con filtros metálicos para extraer diferentes perfiles sensoriales?

Ben explica que cambiar el tamaño de la molienda al preparar con un filtro de metal le permite lograr una variedad de resultados.

"En términos del perfil de la copa, los filtros de metal le permiten extraer un poco de sedimento adicional", dice. "Esto crea un perfil sensorial más cercano a una prensa francesa".

Aunque la calidad del café, el nivel de tueste y la calidad del agua juegan un papel fundamental en la extracción de sabores y aromas, el tamaño de la molienda es clave cuando se usa un filtro de metal.

Ben me dice que no importa qué café uses, la distribución del tamaño de las partículas inevitablemente tendrá un efecto en el cuerpo y el sabor. Este término se refiere a la variación en el tamaño de las partículas de café molido, incluido el volumen de "cantos rodados" (partículas de mayor tamaño) y "finos" (partículas de menor tamaño).

Si hay demasiada variación en la distribución del tamaño de las partículas, puede terminar con una extracción insuficiente o excesiva de su café al mismo tiempo. Esto tendrá un sabor agrio y amargo, lo que significa que no podrá experimentar toda la gama de sabores del café.

En última instancia, para lograr una distribución más uniforme del tamaño de las partículas, debe invertir en un molinillo de alta calidad. Sin embargo, cuando se prepara con un filtro de metal, a menudo es preferible tener una distribución de tamaño de partículas un poco más amplia para que pueda resaltar diferentes aspectos de un café.

Por ejemplo, Ben explica que si muele parte de su dosis a una configuración de molienda ligeramente diferente, puede acentuar la acidez. Agrega que esto podría ser especialmente útil cuando se elaboran tuestes más oscuros, que tienden a carecer de acidez.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que usar diferentes tamaños de molienda al preparar un café requiere una habilidad considerable y es posible que no siempre produzca los mejores resultados.

Ben también me habla sobre el "apilamiento", que es una técnica que usó en su rutina ganadora del Campeonato AeroPress de EE. UU. 2016.

Este método consiste en superponer varios filtros en la tapa del filtro AeroPress. Ben explica que puede usar varios filtros de papel o de metal, o incluso una combinación de ambos.

"Aumenta la resistencia en la cámara de preparación", dice. "Combinar un filtro de metal con varios filtros de papel ayuda a proporcionar más estructura.

"Si desea enfatizar la dulzura en la taza, puede agregar un par de gramos adicionales de café en su dosis, apilar los filtros y luego usar la preparación de derivación (cuando agrega agua adicional una vez que se extrae el café)", agrega. .

La versatilidad de la AeroPress significa que puede preparar una variedad de bebidas diferentes con ella, incluidas las bebidas estilo espresso.

"Para hacer una bebida estilo espresso con AeroPress, debe usar un filtro de metal, ya que no absorberá los aceites ni cambiará la textura", dice Ben. "También extraerás más finos con un filtro de metal".

Ben comparte a continuación su receta favorita actual para preparar bebidas estilo espresso con la AeroPress. Utiliza el café Morning Sun de tostado medio oscuro de Olympia Coffee, que actualmente utiliza granos de Los Milagros Organic en Chiapas, México.

Ben agrega que el café tiene notas de chocolate, avellana, pasas, vainilla y miel.

Ben recomienda disfrutar la bebida estilo espresso sola o agregar su tipo de leche preferido.

Si bien los filtros AeroPress de metal reutilizables son ciertamente más sostenibles, la limpieza y el mantenimiento adecuados son esenciales si desea extraer café de alta calidad de manera constante cuando prepara café con ellos.

Ben dice que para mantener fácilmente un filtro de metal, debe tratarlo de manera similar a una pantalla en una máquina de café espresso. Este es el filtro de malla metálica que se enrosca en el cabezal del grupo para evitar que el café molido entre en la máquina.

Ben dice que, entre preparar cafés, enjuaga su filtro AeroPress de metal con agua caliente. Agrega que una vez a la semana, remoja el filtro de metal en agua con una pequeña cantidad de polvo para limpiar máquinas de espresso. Él explica que esto ayuda a eliminar cualquier acumulación de aceite o sedimento.

Cuando se trata de usar diferentes tamaños de molienda con filtros de metal, Ben agrega que, por lo general, es necesario compensar cambiando el tiempo total de preparación.

Por ejemplo, me dice que con un tamaño de molienda más grueso, necesita un tiempo de preparación más largo. Ben recomienda entre dos minutos y medio y tres minutos, lo que puede ayudar a resaltar las notas de sabor más dulces.

Por el contrario, dice que preparar con un filtro de metal durante períodos de tiempo más cortos, pero con un tamaño de molienda más fino, puede acentuar los sabores afrutados, además de resaltar algunas notas de cacao.

Si bien los filtros de papel continúan siendo populares, está claro que cada vez más personas se están pasando a los filtros de metal para su AeroPress por varias razones. Sin embargo, independientemente de la motivación, está claro que puede usarlos para preparar una variedad de estilos de bebidas diferentes, así como para manipular los sabores y aromas de un café.

En última instancia, independientemente del material de filtro que elija para su AeroPress, experimentar con diferentes variables de extracción es clave si desea encontrar ese "punto óptimo" para su café.

¿Disfrutaste esto? Entonces lea nuestro artículo sobre cómo han cambiado las recetas de AeroPress en los últimos años.

Créditos de las fotos: AeroPress

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Tim cofundó una tostaduría en Londres y administra la logística de un importador de café verde. Le encanta todo lo relacionado con el abastecimiento, el tostado y la elaboración de un excelente café.